快檢技術(shù)作為日常檢查的主要手段，其最大的特點(diǎn)是快速高效，對可疑食品進(jìn)行粗篩和對現(xiàn)場食品安全狀況作出初步評價(jià)，便于執(zhí)法人員掌握情況，提高工作靶向性，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，因此被廣泛應(yīng)用。

快檢技術(shù)在食品流通中的應(yīng)用

全國各級市場監(jiān)管機(jī)關(guān)，目前大多已經(jīng)為基層配備了食品快速檢驗(yàn)設(shè)備，很多地方市場監(jiān)管部門已經(jīng)建立了檢驗(yàn)箱、檢驗(yàn)車、檢驗(yàn)點(diǎn)、檢驗(yàn)中心“四位一體”的流通領(lǐng)域食品快速定性檢驗(yàn)體系。應(yīng)用食品快速檢驗(yàn)設(shè)備，主要對食品批發(fā)市場、超市、商場、食品安全示范店等食品經(jīng)營主體銷售的食品實(shí)施快速檢驗(yàn)。重點(diǎn)開展蔬菜農(nóng)藥殘留，畜禽產(chǎn)品水分、色素，食品中的甲醛等項(xiàng)目的檢驗(yàn)。

在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢驗(yàn)外，采用現(xiàn)場快速檢驗(yàn)方法進(jìn)行大量的篩檢，能夠起到初篩作用，從而及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，并迅速采取相應(yīng)措施，這對提高監(jiān)督工作效率、加大監(jiān)督力度，保障食品安全有著重要的意義。

快檢技術(shù)在餐飲消費(fèi)中的應(yīng)用

原國家食品藥品監(jiān)督管理總局于2011年發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)裝備基本標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)場快速檢測設(shè)備配備基本標(biāo)準(zhǔn)的通知》（國食藥監(jiān)食〔2011〕130號），要求在各級監(jiān)管部門配備快檢設(shè)備用于餐飲食品安全監(jiān)管。在2012年國家餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中，明確要求各級食品藥品監(jiān)管機(jī)關(guān)充分發(fā)揮快速檢驗(yàn)方法在監(jiān)督抽檢工作中的積極作用，經(jīng)由快速檢驗(yàn)方法初篩后送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行確證檢驗(yàn)的樣本比例原則上不得低于抽檢樣本總量的30%。

快檢技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品中的應(yīng)用

初級農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測的對象主要針對影響農(nóng)產(chǎn)品安全性的化學(xué)危害因子（農(nóng)藥、獸藥、重金屬等）和生物危害因子（微生物、寄生蟲、生物毒素等）。原農(nóng)業(yè)部早在2005年就發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)獸藥殘留檢測試劑（盒）管理的通知》（農(nóng)辦醫(yī)〔2005〕3號），對相關(guān)的快速檢測試劑盒進(jìn)行審查備案，對于通過審查的快檢試劑盒可以在農(nóng)業(yè)部門有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作中作為快篩方法使用。新疆維吾爾自治區(qū)建立了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測儀器應(yīng)用與信息平臺，由新疆農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心統(tǒng)一為全區(qū)配發(fā)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測儀器，主要用于生產(chǎn)基地、批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、超市等的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障；北京市已將農(nóng)產(chǎn)品安全快速檢測車率先應(yīng)用在新發(fā)地，對進(jìn)出新發(fā)地的農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行24小時檢測、追溯，流動檢測車與市場中心檢測實(shí)驗(yàn)室互為補(bǔ)充，共同保障了新發(fā)地市場的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)安全。

另外，對于大型活動的食品安全保障與應(yīng)急事件處理，快速檢驗(yàn)是一個有效的措施。在大型活動中，為防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒，應(yīng)篩查食物中毒可疑因子，而快速檢驗(yàn)方法可以發(fā)揮其特殊的作用。食品快速檢驗(yàn)方法在2008年奧運(yùn)會等大型賽事及經(jīng)濟(jì)洽談會、重大會議、災(zāi)后防疫（如5·12抗震搶險(xiǎn)及災(zāi)后恢復(fù)重建）中均發(fā)揮了重要作用，同樣在食物中毒等突發(fā)性食源性疾患以及排除投毒等應(yīng)急事件的現(xiàn)場快速檢驗(yàn)中，也是進(jìn)行篩查的首選方法。

在食品安全監(jiān)管環(huán)境日益復(fù)雜的背景下，食品安全快速檢驗(yàn)作為一種新型監(jiān)管手段，在給食品安全監(jiān)管帶來便利的同時，也帶來了新的問題。具體包括產(chǎn)品檢驗(yàn)范圍過窄、試劑質(zhì)量參差不齊、受所處環(huán)境條件限制、配套設(shè)施不全、工具簡陋、準(zhǔn)確性不高、結(jié)果缺乏有效性、經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足、隊(duì)伍水平不高、閑置狀況比較嚴(yán)重、后期成本較高等問題，有待進(jìn)一步解決。

食品流通過程中快檢技術(shù)的發(fā)展及展望

快檢技術(shù)從20世紀(jì)80年代興起，由最早的試紙片發(fā)展到當(dāng)今的便攜式儀器，從簡單的幾個項(xiàng)目的檢測發(fā)展到上百個，從初期的食物中毒突發(fā)現(xiàn)場處理到今天的全民食品安全預(yù)防，總共經(jīng)歷了5個階段的變革，即快速檢測試劑（包括試劑盒和試紙）、快速檢測箱（包括試劑盒、試紙及輔助工具）、快速檢測儀器（讀數(shù)儀和輔助儀器）、快速檢測箱（包括試劑盒、試紙、輔助工具、讀數(shù)儀器及輔助儀器）、快速檢測車。

現(xiàn)場快速檢測方法與國家標(biāo)準(zhǔn)方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優(yōu)點(diǎn)，但由于大多數(shù)快速檢測方法在樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)，而兼具快速和準(zhǔn)確兩大優(yōu)點(diǎn)則是快速檢測方法追求的目標(biāo)。

隨著高新技術(shù)的不斷應(yīng)用，食品安全現(xiàn)場快速檢測主要呈現(xiàn)四大趨勢：一是檢測靈敏度越來越高，殘留物的分析水平已達(dá)到IV-g；二是檢測速度不斷加快；三是選擇性不斷提高；四是檢測儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展，從而使實(shí)時、現(xiàn)場、動態(tài)、快速檢測正在成為現(xiàn)實(shí)。針對我國的特殊國情，目前很多基層單位對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應(yīng)用是快速檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。現(xiàn)在的食品安全快速檢驗(yàn)裝備已經(jīng)能夠基本覆蓋大部分的檢驗(yàn)項(xiàng)目，并且在某些檢驗(yàn)項(xiàng)目上，除了測試時間短的優(yōu)勢外，在檢驗(yàn)靈敏度及準(zhǔn)確度上已經(jīng)達(dá)到甚至超越常規(guī)檢驗(yàn)方法。

對食品快速檢測技術(shù)應(yīng)用的建議

通過以上的匯總，可以看到目前在流通環(huán)節(jié)中常見的快速檢測方法主要針對的是農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、非食用物質(zhì)、真霉菌毒素、金屬污染物等方面，基本可以滿足日常樣品的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和問題樣品篩查，但是在實(shí)際應(yīng)用過程中，簡便性、準(zhǔn)確性、相關(guān)管理限值的匹配性不夠以及使用成本有待降低等方面是具體快速檢測方法應(yīng)用于實(shí)際樣品篩查工作中凸顯的主要問題。

另外，就目前而言，快速檢測方法的法律法規(guī)合規(guī)性、在實(shí)際樣品檢測中的適用性、快速檢測方法的實(shí)際參數(shù)驗(yàn)證等方面均有較大的缺陷，直接限制了相關(guān)方法的使用和在日常監(jiān)測評價(jià)中的運(yùn)用，有必要針對上述快速檢測方法在實(shí)際使用中的具體應(yīng)用加以規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。在整體食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流管理中，也有必要進(jìn)行進(jìn)一步的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)研究，并考慮進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)方法在整體應(yīng)用中的經(jīng)濟(jì)效益分析，以保證在相關(guān)快速檢測方法管理和日常使用兩個層面得到重視和加強(qiáng)，發(fā)揮其在日常食品安全評價(jià)和日常監(jiān)督中的作用。

通過對食品快速檢測的起源、發(fā)展及主要技術(shù)等進(jìn)行的整理和分析，我們可以看到目前食品快速檢測方法在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、田間管理、流通環(huán)節(jié)中農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)食品中質(zhì)量和安全性篩查、日常食品加工等方面有著較多的應(yīng)用，但是，由于管理、應(yīng)用的局限，效益成本的限制還沒有得到規(guī)范和合理使用，需要在加強(qiáng)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，針對流通環(huán)節(jié)中食品及農(nóng)產(chǎn)品快速檢測進(jìn)行推廣性運(yùn)用，以豐富日常輿情發(fā)現(xiàn)和食品安全預(yù)警的技術(shù)手段，拓展監(jiān)管觸角，完善流通環(huán)節(jié)食品日常監(jiān)督監(jiān)管體系，加強(qiáng)智能型、廣域性食品安全監(jiān)管平臺的建設(shè)。